Para entender cómo funciona este proceso hay que recordar que las moléculas de agua son bipolares, es decir, que tienen una parte positiva (hidrógeno) y una negativa (oxígeno). Por tanto, al aplicar un campo electromagnético variable (las ondas que el microondas lanza contra el alimento), lo que está sucediendo es que las moléculas de agua se están continuamente reorientando. Este giro se produce a razón de unos 2.450 millones de veces por segundo, lo que hace que las moléculas adquirieran una cantidad de energía considerable que, finalmente, pasa en forma de calor al alimento. El uso de la frecuencia de los 2450MHz se debe a que, en ese rango, se obtiene un momento dipolar óptimo de las moléculas de agua, mientras se permite que las ondas continúen viajando con energía suficiente como para penetrar el alimento y provocar el mismo efecto en las moléculas de agua situadas en el interior del mismo, produciendo un calentamiento más o menos uniforme.
microondas
